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标题:如何烧出——汤色乳白的鱼汤？！

作者:包奴

日期:2006-01-11 13:21

内容: 如果能掌握好以下六种关键，那烧出的鱼汤与饭店就不相上下了。保证色泽浓白似牛奶，且香气浓郁，尝过后留连忘返。 关键1：鱼要新鲜，不能用死鱼或腌渍过的。 关键2：鱼要放热锅内用油煎一下。 关键3：要选用含磷脂高的油，以豆油为好。若选用猪油烧，汤色会更加浓白。 为什么烧的时候再加少许豆油在汤里？ 因为鱼肉含有较多鱼油和结缔蛋白质，豆油中也含有许多磷脂、蛋白质和脂肪酸。鱼油和豆油遇水具有亲水作用，沸水分子与油经高温碰撞分散成许多细小油滴，悬浮在汤中，使汤成为乳浊液，汤色变得乳白。 关键4：要用热开水烧，不要用冷水烧。 关键5：烧时火力要大，时间要长。 关键6：盐和味精要至汤变浓白后再加，不能过早加，否则汤色烧不白且吃口也不香。

回复:

1.

[size=4]难得好帖子，2010年都是难得一见啊，遇到这么好的帖子就一定要顶起来的![/size] [img]http://www.jshtwl.cn/img/qianming.gif[/img] [url=http://www.hylhj.com/][size=1]老虎 机上分器[/size][/url][size=1] [/size][url=http://www.wyxka.com/][size=1]老虎 机遥控器[/size][/url][size=1] [/size][url=http://www.hydz666.com/][size=1]老虎 机破解[/size][/url][size=1] [/size][url=http://www.hldz88.com/][size=1]老虎 机定位器[/size][/url][size=1] [/size][url=http://www.hxdz168.com/][size=1]辽宁老虎 机上分器[/size][/url][size=1] [/size][url=http://www.hydz88.com/][size=1]老虎 机干扰器[/size][/url][size=1] [/size][url=http://www.lhjcs.com/][size=1]游戏机价格[/size][/url]

2010-06-22 05:04

海王星

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